La passione di un Homebrewer per le sue birre : Petali di Rosa

Il mio vecchio sito blog rimane un punto di riferimento per informazioni, nozioni e ricette di birre che dal 2007 ovviamente necessiterebbe di un aggiornamento per i cambiamenti intervenuti sia nelle nozioni che nella strumentazione oggi a disposizione di un homebrewer.

Da allora sono cambiate tante cose, però non la voglia di fare birra in casa e di provare sempre qualcosa di nuovo utilizzando l'esperienza accumulata in tutti questi anni.

Sul mio canale Youtube il riassunto in immagini della cotta con i petali di rosa :

Petali di Rosa BM20 

L'idea nasce dall'assaggio di una composta realizzata con i petali di Rosa prodotta dall'azienda agricola Nonno Andrea , i petali di rosa vengono fatti macerare in acqua e zucchero conservando intatto il loro profilo aromatico.

 

La base del grist è quello di una semplice Ale UK con lievito della Lallemand , a fermentazione conclusa per la deglutinazione si rende sempre necessaria una winterizzazione di almeno 5 giorni.

Una parte la infusterò in carbonazione forzata e una parte la rifermenterò per poter valutare le eventuali differenze e capire cosa sia meglio fare per una birra del genere.

Vi consiglio di visitare il mio vecchio sito blog sempre online a disposizione di tutti

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WIDE OPEN 2020

Brioches Gluten Free

Fare e creare prodotti Gluten Free in casa non è mai una cosa facile, ma con un po' di pazienza e qualche prova spesso si riescono ad ottenere dei prodotti homemade niente male.

Si cerca in rete, si guardano i siti più interessanti e che sembrano dare un certo affidamento e poi si prova qualche a tenere in considerazione qualche ricetta e alla fine con piccole opportune modifiche si arriva spesso al risultato che è alla fine davvero assai soddisfacente.

Oltre ad essere Gluten Free il prodotto homemade di cui vi sto parlando è anche lattosio free.

Vediamo la ricetta da seguire :

Lievitino : 100 gr farina freeform lidl, 100 latte lattosio free , 5-6 gr miele e 10 gr di lievito ldb ( in forno luce accesa )
Mescolate bene fino ad avere una crema densa senza grumi, in contenitore chiuso.

Dopo 2 ore unite al lievitino :
380-400 farina Freefrom (Lidl) o Mix Dolci Nutrifree
120-150 latte lattosio free
70-80 zucchero
1 uovo e un tuorlo
30-40 gr panna lattosio free
4-5 gr sale 
una bustina di vanillina
70 gr di burro lattosio free 
Se vi piace la buccia di una arancia o di un limone

Mettete in forno in un contenitore chiuso

Al raddoppio stendere l'impasto dando una forma possibilmente a  “cerchio” e tagliare tagliare in triangoli.

Formare le brioches, coprire con pellicola o con un panno in forno e attendere il raddoppio (circa 3 ore con le temperature attuali - in casa ora ho 24 gradi)

Spennellare con latte e miele oppure latte più un uovo intero, a vostra scelta.

Cottura forno statico 170-180 per 20 minuti (dipende dal vostro forno)
Importante non cuocere troppo per non avere poi una brioches troppo secca

Una volta pronte lasciare raffreddare , farcire e buona colazione o merenda

Le potete conservare in un sacchetto per alimenti per qualche giorno oppure congelare e tirare fuori la sera prima per averle pronte al mattino per una gustosa colazione.

La Saison con Hindoo

In questo periodo di quarantena, per non perdere i contatti e la voglia di trasmettere la passione per il mondo homebrewing, abbiamo imparato a sfruttare i mezzi tecnologici per condividere con tutti gli appassionati soci e non soci della Brasseria Veneta argomenti, informazioni e quanto abbiamo ritenuto necessario fosse utile alla causa.

Nell'ultimo Meeting di Lunedì 27/04/2020 , che trovate on demand sul canale della Brasseria Veneta, Marco Gianino ex Homebrewer di lunga data e oggi HeadBrewer di YBlon , birrificio che ha partecipato a EXPO BRASSERIA riscuotendo successo e apprezzamento per le sue birre ma in particolare per la sua TIMPA , una saison particolare dalla facile beva.

Abbiamo durante il meeting progettato la realizzazione di una Saison seguendo quanto è stato esposto da Marco, con l'invito di realizzarla e poi inviarla alla sua attenzione per avere un giudizio da esperto.

SAISON HINDOO

OG 1.048 - FG 1.008

Alcool 5,4% - Ibu 24

BU:GU = 0,5

Pils Dingemans 95%

Segale non maltata 5%

EKG 12 ibu a 60 min

Amarillo Centennial Cascade 

12 ibu pre whirpool a 80-85°c

Lievito BE134 Fermentis

Mash single step 67/68°c

Mash out

Fermentazione 20°c 

dopo 24h a 24/25°c

(1 grado al giorno)

poi a 16°c fino alla fine

N.B. al 2 giorno di fermentazione

inserire 0,8 gr/L di Amarillo 

Rifermentazione priming 3,2-3,5 gr/L

(destrosio monoidrato)

Pronta dopo almeno DUE mesi in bottiglia

Vi consigliamo di ascoltare il meeting, realizzare la Saison e poi avete due strade : inviarla a Marco oppure alla prima possibilità di un incontro con la Brasseria Veneta la assaggeremo tutti insieme.

Buona Birra a Tutti !