Biscotti a S Gluten Free simil buranelli versione 2.0

Sono un appassionato di cucina birra e tante altre cose, mi diverto senza avere la pretesa di volere insegnare niente a nessuno : non ho le competenze, mi cimento riuscendo a fare cose decenti.

Questa è una ricetta Glutenfree, senza lattosio o altri possibili allergeni non descritti : in sostanza possono mangiare questi biscotti tutti. 

 La ricetta come sempre può volere dire tutto e niente, poi la differenza la fa la pratica e la mano di chi esegue la ricetta.

Ho preso spunto dalla ricetta di Francy's Bakery dando la mia personale interpretazione, ma seguendo fondamentalmente le basi descritte nel procedimento da lei. 

Partiamo dagli ingredienti necessari :

  

Dosi :

Farina Universale Schar  272 grammi

Farina Mais Fioretto giallo 93 grammi

Burro Delattosato 110 grammi

Zucchero 100 grammi

2 uova intere

1 bustina lievito per dolci

Una presa di sale ( 4-5 grammi)

Latte senza lattosio (se serve) 20-30 grammi

Il latte serve solo se vi accorgete che l'impasto sia particolarmente duro, io di solito non lo utilizzo mai.

Con queste doci vengono 36 biscotti, cotti peseranno mediamente 15-17 grammi l'uno. 

Procedimento

Potete fare a mano o usare la planetaria, dipende dalla vostra attrezzatura.

    

Mescoliamo in una ciotola le farine , poi uniamo lo zucchero e il lievito per dolci e mescoliamo bene.

Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente finchè non venga assorbito bene.

Lavoriamo l'impasto fino a che non sia possibile avere una palla ben formata morbida ma compatta.

A questo punto copriamo con pellicola , lasciamo riposare trenta minuti e poi mettiamo in congelatore per circa un'ora.

Poi prendiamo la palla dividiamo in pezzi tali da potere fare dei cilindri sui quali tagliare dei pezzi che faremo diventare delle palline.

Le palline le faremo diventare dei piccoli filoncini a cui daremo la forma di S e metteremo sulla taglia coperta da una carta forno.

Nel mio forno cottura statico a 160 grando per circa 16 minuti , una volta fuori dal forno aspettate un 10 minuti e poi con una palettina delicatamente li metterete in un contenitore per potere essere conservati  e ovviamente mangiati.

Non vi resta che provare a farli e godere di questa delizia tuta gluten free.

Pizza Gluten free 2.0

 Dopo un po' di tempo posso dire che la pizza gluten free viene davvero bene ed è buonissima.

Utilizzo la farina Nutrifree per pane e la Freeform del Lidl alias Farmo.

                                         

Il procedimento è davvero semplice e si fa con le farine facilmente reperibili in qualsiasi supermercato.

La sera prima si realizza un poolish :

400 gr di acqua , 3 gr di ldb e 90 gr Nutrifree pane e 200 gr. farina freeform.

Si lascia a Temperatura ambiente ( tra i 18 e i 20 gradi).

La mattina dopo si unisce il poolish a :

160 acqua , 390 Nutrifree Pane , 5 gr ldb , 25 sale e 40 Evo.

L'impasto va sempre lavorato con le mani ben unte di olio.

Si formano delle porzioni da 300-320 grammi per realizzare una pizza tonda e 660-680 per una teglia delle dimensioni .... 

Si mettono a lievitare in contenitori ben oliati per il tempo necessario a raddoppiare, in genere ci vogliono dalle tre alle 4 ore.

Per la stesura usare farina di riso e poi si continua nelle teglie preparate leggermente unte con Evo.

Cottura in forno alla T max con funzione pizza, prima solo l'impasto per un tempo di 7-8 min sul fondo.

Poi si mette il pomodoro e si mette circa a metà per altri 5-6 minuti e infine la mozzarella, in questo caso la provola affumicata senza lattosio e si finisce sotto il grill per circa 3-4 min : qui si deve controllare e appena il formaggio si è sciolto e dorato la pizza è pronta. 

Bene ... non mi resta che augurarvi buon appetito !!!

Panettone Gluten Free : Evolution #2

Ogni anno, per chi è intollerante al glutine ( malattia celiaca ), si pone il problema di avere il dolce per festeggiare il Natale e brindare insieme agli altri.

I prodotti commerciali, sempre esageratamente costosi, spesso non sono nemmeno qualitativamente apprezzabili, non solo per la scarsa shell life ma anche per il gusto che spesso è troppo "plasticoso" o "gommoso" o comunque pesante da mangiare e da digerire per dirla in gergo popolare, oltre a contenere spesso alcuni ingredienti su cui ci sarebbe da discutere.

Sto provando leggendo e valutando varie ricette a trovare la formulazione che più possa avvicinare questo panettone a quello tradizionale pur essendo gluten free.

Ingredienti :

Farina FREE FORM (FARMO) che trovate al Lidl  400 grammi

Zucchero finissimo Eridania 100 grammi 

Uova intere n. 2

Tuorili 45 gr

Burro senza lattosio Free Form (Lidl)125 grammi

Aromi : pasta di arancia/mandarino, buccia di limone e di arancia, rum, fiala rum, estratto di vaniglia, vanillina e miele

Lievito di birra 25-30 grammi

Acqua tiepida a 30-35°c circa 160 grammi

Sospensioni : Uvetta sultanina gr. 70, canditi cedro arancia 70 gr 

Procedimento :

Tutti gli ingredienti devono essere alla temperatura ambiente

Si scioglie il lievito nell'acqua, poi si aggiunge lo zucchero e dopo un paio di minuti le uova e i tuorli  e il sale.

Adesso unite la farina e la setacciate nella ciotola della planetaria , unite l'emulsione omix aromatico preparato precedentemente, lavorando bene l'impasto finchè divenga un composto cremoso e omogeneo.

Staccate dalle pareti di tanto in tanto l'impasto per riportarlo al centro.

Alla fine unite canditi e uvetta fino a completo inglobamento per circa 5 minuti .

La sera prima prepareremo una emulsione con il burro a pomata, pasta di arancia o mandarino 30 gr  (canditi frullati in alternativa), le buccie di  un limone e di una arancia, estratto di vaniglia 10 gr, rum 10 gr, una fiala di aroma rum e 10 gr di miele di acacia o millefiori.

Ricordate che l'uvetta sultanina va messa in una ciotola/tazza coperta di acqua tiepida per ammorbidirsi almeno 3-4 ore prima, poi fate sgocciolare bene e asciugate bene con uno scottex.

Io ho usato uno stampo per panettone da 750 grammi (misura 15,5*11), versate il preparato all'interno avendo l'accortezza di scuotere piu volte il pirottino per evitare che rimangano all'interno "bolle di aria".

Dopo circa 3-4 ore ( dipende dalla temperatura ) quando arriverà al bordo del pirottino sarà pronto per essere infornato.

Con una lametta o altro strumento affilato, effettuate un taglio a croce e mettete al centro una noce di burro sempre senza lattosio.

Cottura 

Mettete il pirottino nella parte bassa del forno, statico a 155 gradi (nel mio forno) per almeno 30-35 minuti, poi portate a 140 gradi e utilizzando una sonda per leggere la temperatura  quando al cuore indicherà 94 gradi sarà cotto.

In alternativa vale sempre il metodo dello stecchino che deve essere estratto ben asciutto senza segni di impasto residuo attaccato allo stesso.

Come per i panettoni con glutine, vi consiglio una volta cotto di infilarlo con un forcone o dei ferri da maglia e lasciarlo capovolto fino al suo raffreddamento.

A questo punto non mi resta che augurare a tutti voi e alle vostre famiglie BUON NATALE !!!

Pandorini Gluten Free

Il Pandoro è già difficile da fare, se poi lo vogliamo fare Gluten e Lattosio Free diventa davvero una bella sfida non impossibile ma sicuramente impegnativa.

Il Pandoro classico Gluten Free non viene male, ma a mio parere viene troppo secco e non dura molto, diventando difficile da mangiare e gustare. Allora mi sono detto proviamo a farlo in forma mignon anche perchè così diventa più facile da congelare e conservare e mangiare quando uno ne ha voglia.

Per fare i pandorini Gluten Free : 170 gr farina FreeForm della Farmo (lidl), 70 gr fecola di patate, 70-80 gr di zucchero, 75 gr di burro, 25 gr di burro cacao, una buccia di arancia, mezza fiala di rum, una bustina estratto di vaniglia, una fiala di vanillina, 80 gr di latte, 1 uovo intero e 2 tuorli, 15-18 gr di ldb e un pizzico di sale.

Procedimento

Sciogliere il ldb in una parte del latte della ricetta tiepido aggiungendo 5 gr di miele; mescolare farina fecola buccia arancia e zucchero, mescolare e unire latte e lievito; unire le uova poco per volta e il burro con il burro di cacao sciolto prima; aggiungere il latte rimanente e tutti gli aromi (vedere consistenza nella foto)

Potete anche preparare un mix aromatico a vostro piacere da aggiungere.

Fate restare in ciotola coperta per 45 minuti e poi fate andare per altri 5 minuti l’impasto in planetaria; suddividete l’impasto negli stampi (circa 75-80 gr), scuotere bene lo stampo per evitare l’eventuale formazione di bolle d’aria.

Fate lievitare fino al bordo, cuocere a 150 gradi in forno ventilato per circa 30 minuti (controllate con lo stecchino che dovrà essere asciutto).

Lasciate raffreddare per circa 30-40 min, poi fuori dallo stampo per circa 2 ore prima di mangiarlo cospargendolo di zucchero a velo.

Conservateli in un sacchetto per alimenti ben chiuso, si mantengono per 5-7 giorni.

Pizza in teglia Gluten Free

 Fare una pizza non è facile e non è difficile, dipende come si fa : farla gluten free sembra una mission impossible. Seguitemi e vederete che non è poi una cosa che non si possa tentare di fare, con risultati davvero apprezzabili.

Io uso questa farina che trovo al Lidl che non è altro che una farina della Farmo.

Per chi ha problemi di intolleranza al lattosio, oltre alla farina può usare la mozzarella lattosio free oppure la scamorza anche affumicata.

La sera prima ( ore 23.30) prepariamo il preimpasto che resterà a temperatura ambiente per almeno 10-12 ore circa.

Acqua 500 gr , lievito di birra fresco 4-5 gr (inverno) e 300 gr di farina

Dovete mescolare con pazienza anche usando il frullino (batidora) fino ad avere una crema senza grumi, tipo questa 

La mattina seguente, passato il tempo indicato, uniamo il poolish a 

374 gr di farina , 6-7 gr di lievito fresco sciolto in 44 gr di acqua e 20 gr di sale 

e alla fine poco per volta 28 gr di olio.

Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato che arrontoderete a palla già nelle porzioni desiderate per la vostra teglia. 

La mia è 37*26 quindi farò delle porzioni da 620 gr circa l'una e per gestire l'impasto ungetevi le mani con olio di oliva (Evo).

Ora mettiamo in un contenitore, che avrete unto con un po'di olio evo, a lievitare fino al momento di stendere in teglia e poi cuocere in forno.

Ed eccole pronte per essere stese in teglia, useremo della farina di riso e ungeremo poco la nostra teglia con olio evo.

   

Si cuoce in forno statico al max della temperatura, prima appoggiando sul fondo la teglia con il solo impasto, dopo qualche minuto, si metterà la passata di pomodoro e ultimi 5 minuti la nostra mozzarella.

Potete arricchirla con affettati , funghi , gorgonzola o come a voi piace di più.

All'incirca ci vorranno sui 20 minuti di cottura con il mio forno.

Buon pizza gluten free in teglia.