Pizza Gluten free 2.0

 Dopo un po' di tempo posso dire che la pizza gluten free viene davvero bene ed è buonissima.

Utilizzo la farina Nutrifree per pane e la Freeform del Lidl alias Farmo.

                                         

Il procedimento è davvero semplice e si fa con le farine facilmente reperibili in qualsiasi supermercato.

La sera prima si realizza un poolish :

400 gr di acqua , 3 gr di ldb e 90 gr Nutrifree pane e 200 gr. farina freeform.

Si lascia a Temperatura ambiente ( tra i 18 e i 20 gradi).

La mattina dopo si unisce il poolish a :

160 acqua , 390 Nutrifree Pane , 5 gr ldb , 25 sale e 40 Evo.

L'impasto va sempre lavorato con le mani ben unte di olio.

Si formano delle porzioni da 300-320 grammi per realizzare una pizza tonda e 660-680 per una teglia delle dimensioni .... 

Si mettono a lievitare in contenitori ben oliati per il tempo necessario a raddoppiare, in genere ci vogliono dalle tre alle 4 ore.

Per la stesura usare farina di riso e poi si continua nelle teglie preparate leggermente unte con Evo.

Cottura in forno alla T max con funzione pizza, prima solo l'impasto per un tempo di 7-8 min sul fondo.

Poi si mette il pomodoro e si mette circa a metà per altri 5-6 minuti e infine la mozzarella, in questo caso la provola affumicata senza lattosio e si finisce sotto il grill per circa 3-4 min : qui si deve controllare e appena il formaggio si è sciolto e dorato la pizza è pronta. 

Bene ... non mi resta che augurarvi buon appetito !!!

Expo e Wide Open 2022

 Il tempo scorre e presto arriveremo a Settembre , mese in cui per tradizione si svolge l'evento cult della Brasseria Veneta e l'oramai consolidato concorso brassicolo per homebrewer Wide Open.

La nostra rassegna si svolgerà per il secondo anno nell'area commerciale di Preganziol, subito dopo la Sagra Paesana.

I preparativi fervono fin dalla conclusione della 11a edizione, possiamo a oggi indicarvi con certezza la presenza dei birrifici qui di seguito elencati :

SICILIA - Birrificio Yblon con la presenza del birraio Marco Gianino

PUGLIA  - Lieviteria con la presenza del birraio Angelo Ruggiero

TOSCANA - Birrificio del Forte con la presenza del birraio Francesco Mancini (campione Expo 2021)

VENETO - Birrificio Torre Mozza con la presenza del birraio Daniele Menin

MARCHE - Birrificio Styles con la presenza del birraio Christian Barchetta

PIEMONTE - Birrificio Elvo con la presenza del birraio Josif Vezzoli

Ecco finalmente completata la griglia dei  birrifici artigianali indipendenti italiani con produzione di qualità incredibile : chi vuole assaggiare buona birra artigianale è avvisato !!!

Dal Piemonte alla Sicilia tutta l'Italia della birra artigianale corre lungo il nostro meraviglioso stivale!

Durante la manifestazione si svolgerà sia il concorso Expo per i Birrifici Artigianali citati che per gli homebrewer della Brasseria Veneta che si contenderanno il Trofeo "STARGATE BEER" , novità assoluta che coinvolgerà anche il pubblico che interverrà nella nostra tre giorni.

Non mancherà l'area cibo, anche qui vi riserveremo delle sorprese che troverete svelate sul nostro sito Brasseria Veneta, sito rinnovato che permetterà a tutti di iscriversi e prenotare la partecipazione a Expo con l'ausilio della tecnologia implementata nella piattaforma.  

Durante la manifestazione si svolgeranno le selezioni e la finale del 13° WIDE OPEN  (potete iscriversi sul nostro sito dove troverete il regolamento), giuria di alto livello con giudici Bjcp capitanati dal nostro presidente di giuria Matteo Selvi (che oramai da anni guida una giuria che anno dopo anno ha raggiunto un livello davvero incredibile).

Da questo anno potranno partecipare tutte le birre fatte da homebrewer anche se hanno partecipato ad altri concorsi analoghi , la classifica si distinguerà in CLASSIC e SOUR con premi distinti per le categorie elencate.

Nel frattempo promuoveremo attività culturali e di informazione brassicola sul territorio per appassionati soci e non soci : tutte le info sui social e sul sito della Brasseria Veneta.

 

WIDE OPEN 2022 edizione 13

 

WIDE OPEN 2022 - il Concorso per Homebrewer

 Un Concorso oramai diventato un appuntamento classico per gli homebrewer italiani, giunto alla 13 edizione.

Possono partecipare tutti , senza limiti di età purchè facciano la propria birra in casa con un impianto casalingo e con una ricetta redatta e impostata per essere un birra non adatta alla vendita.

Il titolo 2021 è tornato dopo in Veneto grazie al nostro socio Marco Casarin che con la sua Black Ipa ha conquistato un successo importante che gli ha dato grandi soddisfazioni, potendo riprodurre la sua birra in un birrificio artigianale. 

Il regolamento lo trovate sul sito della Brasseria Veneta al seguente indirizzo :

Regolamento Wide Open 2022

Grazie ai nostri sponsor presto conoscerete il ricco montepremi del Wide open 2022

Oltre al concorso tutto il Comitato Organizzatore Expo 2022 della Brasseria Veneta è di  in fermento con le birre dei nostri homebrewer e dei birrifici artigianali che parteciperanno alla rassegna per organizzare al meglio questo evento oramai di prestigio nella programmazione annuale della marca trevigiana e del comune di Pregnaziol (Tv).

Link Evento EXPO 2022

Anche quest'anno saremo ospiti del comune di Pregnaziol e l'evento si svolgerà nell'area dedicata in Viale Europa (zona commerciale Iperlando).

Una sfida, come sempre, che sicuramente ci darà soddisfazione e siamo sicuri di riuscire a mettere "in onda" una rassegna incredibile per qualità, per convivialità, per organizzazione e per partecipazione, finalmente senza restrizioni o limiti alcuno.

Ricordiamo che i proventi della rassegna, come avviene da 11 edizioni a questa parte, saranno devoluti in beneficienza per sostenere le nostre mission che da anni portiamo avanti con orgoglio, con il cuore e con le nostre birre.

NEL CUORE E CON IL CUORE DELLE BIRRE ARTIGIANALI

BERE BENE PER FARE DEL BENE

Quanto prima vi forniremo l'elenco dei birrifici invitati per la XIIa Edizione EXPO delle Birre Artigianali. 

PatersBier 1.0 e 2.0 in Brasseria Veneta

Cosa è la Paters Bier ?

E' la 'birra dei frati', la tipica birra prodotta dai monaci in qualità di bevanda di accompagnamento ai pasti, che era destinata al loro esclusivo consumo. 

E' un classico che torna frequentemente nelle birre trappiste, molte delle quali non sono reperibili se non presso il monastero dove viene prodotta.

Questa birra non viene servita o venduta al pubblico, il che la rende una delle birre più rare al mondo. Fatto solo da malto pilsner, luppoli e lievito, la complessità che deriva da questi semplici ingredienti è sbalorditiva: luppoli floreali profumati, frutta di pera matura, mela acerba, chiodi di garofano speziati, agrumi canditi e un leggero carattere biscotto sul finale essiccante... una birra da monaco. La Westmalle Extra per esempio è una trappist single (o Patersbier che dir si voglia) prodotta su una ricetta del 1836.

E' una birra il cui colore può andare dal giallo all'ambrato dorato oppure ramato con sfumature ambrate.

 Il BJCP le chiama Trappist Single, sono conosciute come Enkel (che in olandese significa appunto single) oppure Patersbier.

Sono birre che si distinguono per la facile bevibilità, un amaro presente ma in sottofondo; si apprezza i toni erbacei molto delicati, dove le note fruttate del lievito danno anche quella sferzata fenolica che porta a sentire i sapori del pepe rosa.

Ed ecco che proviamo a condividere una ricetta in due modalità per fare una PatersBiers con i soci della Brasseria, per poi ritrovarci a degustarle e a valutarle per capire cosa saremo riusciti a realizzare.

Ognuno sceglierà quella che lo ispirerà di più e così sarà più interessante fare confronti ed assaggi.

Per praticità si potrebbe utilizzare anche un lievito secco SafBrw B-256) , ma per avere la rusticità e i sapori tipici di queste birre consigliamo di usare i lieviti liquidi com il Trappist High Gravity.

Questa ricetta è una interpretazione nostra, non vuole imitare o copiare dalle birre prodotte nei birrifici dei monaci cistercensi, ma un modo per entrare con un pizzico di fantasia da homebrewer nel mondo della tradizione belga.

E la versione più semplice che più si avvicina ai canoni di una Trappist Single.

Ovviamente chiunque può utilizzare questa ricetta, provare a farla e se ne avesse voglia darci poi un resoconto di questa avventura nel passato delle birre belghe.

Buona Birra !!! Cheers 

 

 

BRASSA e DEGUSTA 2022 di Brasseria Veneta

 Torna il Brassa e Degusta BV 2022 , prima tappa il 30 marzo 2022 alle ore 20.00 presso L'Albera di Zeus a Preganziol (Tv).

Link evento su Facebook : Brassa e Degusta 2022 BV

Per iscriversi alla serata :  https://www.brasseriaveneta.org/it/site/slider/menu:main/item:attivitaformative/slide:iscrizione

Purtroppo il Covid ha interrotto per un lungo periodo la possibilità di fare incontri didattici culturali e di condivisione ai quali eravamo abituati.

Finalmente possiamo tornare a riempire le pinte, degustare le birre homemade dei nostri soci per apprezzare stili diversi che impariamo a conoscere per potere poi bere quando li troviamo nei locali dove si possano bere birre artigianali.

L'avventura riprende da dove l'avevamo lasciata, la location cambia ma l'evento è quello che ha permesso a soci ed appassionati di approfondire e conoscere stili diversi e di apprezzare gli abbinamenti al cibo.

La novità di questa edizione è che grazie alla disponibilità dei soci esperti della Brasseria Veneta la serata avrà anche una impronta didattica, si compilerà una scheda di valutazione e si daranno suggerimenti e consigli per poter migliorare o correggere eventuali difetti riscontrati.

Possono partecipare soci e non soci.

(in tale occasione si potrà diventare soci)

I soci della Brasseria porteranno delle birre homemade in degustazione abbinate al cibo proposto per la serata.

Le birre che saranno oggetto di degustazione da parte dei presenti saranno 5: Bitter, Doppelbock (2), Belgian Golden Strong Ale (2).
Il menù della serata avrà come piatti abbinati alle birre proposte :

 Antipasto sfizioso

 Pizza bianca con cotto alla brace ricotta affumicata melenzane al forno  

(anche Gluten Free e Lactose Free)

 Panna cotta all'amaretto, acqua e caffè

Gli homebrewer esperti della Brasseria Veneta guideranno la degustazione indirizzando i presenti verso gli stili e compileranno una scheda di valutazione indicando pregi difetti ed eventuali correttivi , scheda che verrà discussa e condivisa con i presenti in una serata didattica.

Le modalità di iscrizione le troverete sul sito della Brasseria Veneta (www.brasseriaveneta.org) nel link che indicheremo a breve. 

ISCRIZIONI BRASSA E DEGUSTA al seguente link :

 https://www.brasseriaveneta.org/it/site/slider/menu:main/item:attivitaformative/slide:iscrizione

Naranji la mia birra special

 Questa birra nasce lontano del tempo e si consolida sempre più diventando una ricetta consolidata , che molti Homebrewer hanno brassato con soddisfazione e gioia .

Nel mio libro Quando il birraio è il tuo maestro oltre alla storia e a una versione della ricetta nata nel 2007 trovate molte deliziose chicche condivise con noi da alcuni dei più grandi birrai italiani.

Il risultato desiderato si ottiene dopo qualche mese di maturazione e la birra darà il meglio di sè tra i sei mesi e l’anno di imbottigliamento, anche se mese dopo mesi potrete seguire assaggiandola la mervigliosa evoluzione del suo profilo organolettico.

E’ una birra che risulta gradita al palato e al naso di chi ama la birra , di chi la degusta con passione, di chi sa che si fa birra in casa ma non sa cosa si puo’ ottenere per qualità aromi e profumi, che sia una birra che faccia avvicinare anche gli scettici a questa bevanda ancora poco valorizzata nella sua capacità espressiva e artistica, una birra che se fatta con il cuore ti ricambia.

Nel tempo dalla ricetta base che si chiamava Mielix ( correva l'anno 2007 ), qui la ricetta Mielix, ha subito alcune modifiche migliorandone ogni aspetto che secondo me doveva alla fine diventare caratterizzante.

Riuscire ad armonizzare il grist con il miele di arancio della Trinacria non era compito facile, così come quello di arrivare alla fine ad avere un colore che richiamasse alla mente il colore del miele stesso.

Poi le spezie, importanti e decisive nel profilo finale : grazie a Fabio di Profilospezie che con la sua professionalità e amore per le spezie di qualità (incredibili i suoi prodotti !) ho potuto chiudere il cerchio che da anni cercavo di completare.

Non sono molte le spezie ma quelle utilizzate e il dosaggio sono importanti per l'amalgama finale tra grist e miele : coriandolo, buccia di arancia dolce, karvi o cumino dei prati e infine il tocco di classe finale con il pepe rosa.

Prendiamo come riferimento la ricetta iniziale (23 litri) :

Grani :

Malto Pale Ale Belga 5,1 kg (59,3 %) - ebc 7

Malto Cara Hell 0,5 kg (5,8 %) - ebc 31

Malto CaraPils 0,75 kg (8,7 %) - ebc 5,0

Fiocchi di Orzo 0,75 kg (8,7 %)

Luppoli:

Marynka (8 % AA) 15 gr (60 min.)

Cascade (4,5 % AA) 23 gr (60 min.)

Marynka (8 % AA) 10 gr (45 min.)

Saaz (3 %AA) 20 gr (15 min.)

Cascade (4,5 % AA) 24 gr (15 min.)

Marynka (8 % AA) 30 gr (15 min.)

Spezie : (ultimi 15 minuti)

23 gr di buccia di arancia amara

7 gr di coriandolo (frantumato)

A fine bollitura a fuoco spento :

Miele Millefiori delle Dolomiti 1,5 Kg (17,5%)

Lievito :

SafBrew S33 secco DUE bustine : Flocculazione media, densità finale alta. Temperature consigliate: 15-24°C.

Risulterà evidente che soprattutto i luppoli sono stati decisivi per ottenere il risultato finale, cambiandoli per arrivare al risultato finale desiderato. Poi le spezie, ne sono state aggiunte per finire al miele che ovviamente doveva richiamare i sapori e gli aromi del fiore dell'arancio.

Oggi la ricetta finale (Gluten Free) è così realizzata (23 litri) :

Malto Pilsner 58% - Monaco2 15% - Carapils 10% - Fiocchi di Orzo 6% - Special B 1% - Miele di arancio 10%

Amarillo 14 ibu a 30 min - Cascade 6 ibu a 15 min - Hallertauer Mittelfrhue 4 ibu a 15 min infine a fuoco spento Cascade ibu 4 e H. Mittelfrhue 1

Buccia Arancia Dolce gr 1,25/L - Coriandolo 1 gr/L - Pepe Rosa 0,125 gr/L e infine il Karvi se piace si può aggiungere 0,4 gr/L (nell'ultima versione ho provato a non metterlo e forse mi soddisfa di più senza)

Lievito utilizzato il SafAle BE-134

OG 1057-1060 / FG 1009-1012 

Alcool ABV 6,5-7% - IBU 29 - BU:GU 0,5 - EBV 12-15

Step Mash : dought in a 50° , 62° x 40 min, 70° per 30 min e mash out 76-78 per 10 min

Boil 90 minuti 

Mentre la sorseggio guardo la foto e mi compiaccio per la riuscita di questa birra che ora ha ha quasi 15 mesi e conserva intatte ogni sua piacevole sfumatura facendosi apprezzare e degustare in ogni momento :

I suoi 7 gradi alcolici non si sentono, al naso sentori agrumati e lieve pepato con note di biscotto appena sfornato, in bocca delicata e speziata con note agrumate e lievemente pepate, caramello dolce equilibrato da una luppolatura che rilascia un amaro elegante ... birra secca che solo alla fine fa risaltare l’eleganza del miele siciliano. Il colore è volutamente ricercato per irisultare l piu’ simile possibile al colore del miele utilizzato.

Ricetta adattata al mio AIO Braumaister Spiedel 20 L

 

La Brasseria Veneta la birra artigianale e EXPO 2022

Il 21 agosto 2009 nasceva per la passione e la intraprendenza di 4 amici la Brasseria Veneta, una associazione senza fini di lucro, accomunati dalla passione di fare la birra in casa e oggi può contare su 100 soci da tutta Italia che diventano i protagonisti della rassegna cult della Marca Trevigiana ovvero la nostra EXPO.

Tra i suoi obiettivi da sempre vi è la diffusione e la promozione della birra artigianale, la promozione della cultura e della conoscenza della birra di qualità, la divulgazione delle tecniche per la produzione della birra Artigianale (Homebrewing). fondi con piccole “lotterie” spontanee che nascevano nel corso delleserate eventi poi la decisione di programmare qualcosa che avesse questa finalità.

                                                             

Per saperne di più visitate il sito della Brasseria Veneta 

Nel 2010 nasce quasi per gioco la rassegna EXPO delle Birre Artigianali Italiane e con la presenza degli homebrewer della Brasseria Veneta, inizia una avventura che quest' anno compie dodici anni ( causa covid altrimenti erano 13): 

Abbiamo ospitato i migliori birrifici italiani, birrifici che hanno fatto la storia della birra artigianale italiana e che da sempre fedeli al principio producono una birra non pastorizzata e non filtrata per la gioia degli appassionati e dei cultori amanti della bevanda di Cerere.

Arrivati ai giorni nostri nascono ogni giorno "birrifici" o "produttori di birra senza impianto" o "distributori che rimarchiano la loro birra" cavalcando l'onda del momento, che vede la birra artigianale un prodotto di nicchia con un potenziale mercato di consumatori sempre in costante crescita e aumento.

Le multinazionali della birra vanno acquistando piccoli o grandi birrifici "in crisi" o "in difficoltà" per acquisire il marchio ed entrare nel mondo delle Craft Beer facendo credere di essere anche loro produttori artigianali.

Ora la domanda nasce spontanea, al dì là del prezzo non sempre differente, quale sono le differenze tra un prodotto "commerciale" e uno "artigianale" ?

Per farla in breve, per chiamarsi birra deve avere il 51% di orzo  tra le materie prime ed è artigianale se non è filtrata o pastorizzata e prodotta in un birrificio indipendente con una capacità produttiva annua di 200.000 hl (criteri stabiliti dalla legge italiana sulla birra artigianale). 

La rassegna EXPO delle Birre Artigianali arrivata alla 12a edizione ha lo scopo di far conoscere la birra artigianale attraverso i protagonisti principali, birrifici indipendenti - birrai e homebrewers, in una tre giorni fatta di cultura interesse promozione e aggregazione di appassionati e curiosi del mondo della birra artigianale

Noi crediamo ancora che la birra artigianale vada spillata in un certo modo, servita dalla bottiglia con una metodica quasi "religiosa" in un bicchiere adeguatamente pulito e adatto, gustata e apprezzata in tutte le sfumature visive e gustative perchè siamo ancora dei nostalgici romantici in un mondo sempre più di corsa che non ha più il tempo di pensare e fare le cose godendosi gli attimi belli, come il bere una buona birra in compagnia. 

Non esistono gerarchie, classi o titoli davanti a un buon bicchiere di birra, e diventa curioso e interessante conoscere e apprezzare i dettagli del contenuto versato nel bicchiere, ma come nasce, quanta fatica e tempo sia necessario perchè arrivi ad essere "degustato e apprezzato" e non tracannato perchè freddo dissetante e con tante bollicine ( per questo esistono la coca cola, la fanta o la sprite).

L'esperienza EXPO con la Brasseria Veneta è una tre giorni da bere e godere in compagnia, entrando in mondo magico fatto di sapori aromi e fantasia, dove potrete apprezzare la vera birra artigianale sia professionale che di homebrewer, dove si scopre la magia di vecchie leggende mai morte e dove si viene a conoscenza che esistono druidi che ancora riescono a realizzare "magiche pozioni" che ti fanno cavalcare sull'onda della fantasia e della poesia che si versa con rituali consacrati nel bicchiere, oggetto di piacere e di "goduria".

Ecco ... EXPO vuole essere il vostro binario 9 e 3/4, binario di libero accesso per tutti ma aperto solo a chi ha sete di conoscenza e di desiderio per una buona birra artigianale indipendente.

Sul nostro sito troverete tutte le info per l’EXPO della Brasseria Veneta 2022 !!!