Ogni anno, per chi è intollerante al glutine ( malattia celiaca ), si pone il problema di avere il dolce per festeggiare il Natale e brindare insieme agli altri.
Sto provando leggendo e valutando varie ricette a trovare la formulazione che più possa avvicinare questo panettone a quello tradizionale pur essendo gluten free.
Ingredienti :
Farina FREE FORM (FARMO) che trovate al Lidl 400 grammi
Zucchero finissimo Eridania 100 grammi
Uova intere n. 2
Tuorili 45 gr
Burro senza lattosio Free Form (Lidl)125 grammi
Aromi : pasta di arancia/mandarino, buccia di limone e di arancia, rum, fiala rum, estratto di vaniglia, vanillina e miele
Lievito di birra 25-30 grammi
Acqua tiepida a 30-35°c circa 160 grammi
Sospensioni : Uvetta sultanina gr. 70, canditi cedro arancia 70 gr
Procedimento :
Tutti gli ingredienti devono essere alla temperatura ambiente
Si scioglie il lievito nell'acqua, poi si aggiunge lo zucchero e dopo un paio di minuti le uova e i tuorli e il sale.
Adesso unite la farina e la setacciate nella ciotola della planetaria , unite l'emulsione omix aromatico preparato precedentemente, lavorando bene l'impasto finchè divenga un composto cremoso e omogeneo.
Staccate dalle pareti di tanto in tanto l'impasto per riportarlo al centro.
Alla fine unite canditi e uvetta fino a completo inglobamento per circa 5 minuti .
La sera prima prepareremo una emulsione con il burro a pomata, pasta di arancia o mandarino 30 gr (canditi frullati in alternativa), le buccie di un limone e di una arancia, estratto di vaniglia 10 gr, rum 10 gr, una fiala di aroma rum e 10 gr di miele di acacia o millefiori.
Ricordate che l'uvetta sultanina va messa in una ciotola/tazza coperta di acqua tiepida per ammorbidirsi almeno 3-4 ore prima, poi fate sgocciolare bene e asciugate bene con uno scottex.
Io ho usato uno stampo per panettone da 750 grammi (misura 15,5*11), versate il preparato all'interno avendo l'accortezza di scuotere piu volte il pirottino per evitare che rimangano all'interno "bolle di aria".
Dopo circa 3-4 ore ( dipende dalla temperatura ) quando arriverà al bordo del pirottino sarà pronto per essere infornato.
Con una lametta o altro strumento affilato, effettuate un taglio a croce e mettete al centro una noce di burro sempre senza lattosio.
Cottura
Mettete il pirottino nella parte bassa del forno, statico a 155 gradi (nel mio forno) per almeno 30-35 minuti, poi portate a 140 gradi e utilizzando una sonda per leggere la temperatura quando al cuore indicherà 94 gradi sarà cotto.
In alternativa vale sempre il metodo dello stecchino che deve essere estratto ben asciutto senza segni di impasto residuo attaccato allo stesso.
Come per i panettoni con glutine, vi consiglio una volta cotto di infilarlo con un forcone o dei ferri da maglia e lasciarlo capovolto fino al suo raffreddamento.
A questo punto non mi resta che augurare a tutti voi e alle vostre famiglie BUON NATALE !!!
