Ravioli Gluten Free

Fare la pasta fresca in casa non è difficile nemmeno facile, ma diventa una quasi impresa se si desidera fare il tutto in modalità Gluten Free.

Prendiamo 300 gr di farina Freeform Lidl che è della Farmo, la misceliamo con tre uova intere : dobbiamo ottenere un composto elastico da poter utilizzare, vi dovete regolare da soli se aggiungere farina o tenere a disposizione un'altro uovo da utilizzare in parte o tutto.

A questo punto dovete lavorare a mano l'impasto fino a che non diventa compatto

Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare 20- 30 min

Prepariamo il ripieno con 150 di ricotta, 150 di spinaci cotti e tritari, 50 grammi di pecorino o parmiggiano reggiano, un pizzico di sale, pepe nero e a chi piace noce moscata.

Poi dobbiamo prendere piccole porzioni stenderle con il mattarello e passarle nella macchina della pasta partendo da 1 per arrivare a 4-5 sulla manopola in passaggi successivi

Sovrapponiamo le due strisce e poi con una rotella zigrinata tagliamo i nostri ravioli sigillandoli bene

Cottura in acqua salata per 10-12 minuti e poi condire, io ho usato burro e salvia

Nel Piatto e Buon Appetito

 

Focaccia barese Gluten Free

Fare, creare e impastare prodotti Gluten Free non è facile.
Ma se necessario ci si ingegna, si cercano infromazioni e poi si deve trovare da soli la propria strada.
Seguendo la falsariga di una ricetta normale per la focaccia barese ho provato a farla in versione gluten free con risultati più che soddisfacenti.

Ingredienti 

225 gr farina Freeform (Lidl) della Farmo

180 ml acqua

3-4 gr ldb (lievito di birra)

3 gr olio 

5-6 gr sale

Si inizia facendo un poolish, 8-10 ore prima 

75 gr farina 

100 ml acqua

2 gr ldb 

Si mescola in modo da non avere grumi come nella foto qui sotto :

Dopo 8-10 ore si presenterà così :

Una volta pronto il poolish, sciolgo altri 2 gr di ldb negli 80 gr di acqua previsti, aggiungo la farina rimanente (150 gr) e il poolish.  Si impasta fino a far diventare l'impasto bello omogeneo.
Se lavorate a mano usate sempre le mani unte con un po' di olio.
Si fa una palla bagnandola con olio di oliva e si mette a raddoppiare.

Si prende una teglia rotonda, la si unge bene con EVO e vi si appoggia l'impasto, lo si gira in modo che entrambe le parti siano ben unte; si stende iniziando dal bordo e poi con le punte delle tre dita dall'alto in basso delicatamente fino a dare la forma e l'estensione voluta.

Nel mio forno (ognuno deve conoscere il proprio forno) metto la t al massimo e i primi 5-6 min lascio la teglia sul fondo del forno, poi metto a metà fino a fine cottura ( tempo totale dai 15 ai 20 minuti circa).

Ed ora non ci resta che assaggiare e degustare questa delizia pugliese anche in versione Gluten Free.

Pizza Gluten Free

In questo mese di #iorestoacasa dovuto alla pandemia da Covid-19, ho potuto approfondire e completare alcuni passaggi per ottenere un buon impasto Gluten Free.

Ho letto e valutato impasti gluten free di molti "esperti" e lo ho adattato alle mie esigenze di amatore e al forno casalingo per ottenere il meglio.

PROCEDIMENTO E INGREDIENTI

La sera prima faccio un poolish :

50 gr di Farina GF del Lidl FreeForm (Farmo) e 20 gr Farina Pizza Nutrifree , 100 gr di acqua e  1-2 gr di Ldb

Miscelo bene tutto insieme in modo che non restino grumi (vedi ciotola arancione)

   

 

Passato il tempo di 10-12 ore a temperatura ambiente uniamo 80 gr di farina Pizza Nutrifree , 50 di acqua, 1 gr di ldb , 6 di sale e 8-10 gr di evo. Mettiamo a raddoppiare in un contenitore con pellicola oliato a temperatura ambiente.

Al raddoppio  l'impasto viene steso in una Teglia tonda da 28 o 32 cm di diametro (dipende come piace a voi, se più o meno sottile), leggermenta unta con EVO, utilizzando farina di riso.

Cottura in forno al max ( io la funzione pizza) , primi 7-8 minuti sul fondo; poi si mette il pomodoro e si posiziona a metà forno per altri 5-6 minuti.

Infine mozzarella e/o altro tipo di formaggio ( io metto quella grattuggiata della Milbona) tipo la provoletta affumicata a fette.

Si mette quasi sotto il grill secondo binario dall'alto e si controlla che si sciolga tutto il formaggio (dai 3 ai 5 minuti), qui dipende dal vostro forno. Controllate ora la vostra pizza, questa è la fase più delicata.

Una volta cotta, se vi piace aggiungete origano o affettati vari e Buon Appetito.

Che soddisfazione una pizza così !!!

Buon Appetito