Il croissant sfogliato è uno dei prodotti più complessi e difficile da realizzare, soprattutto in ambito domestico per le attrezzature utilizzate.
Farlo anche gluten free è sicuramente una impresa non voglio esagerare nel dire titanica, ma in ogni caso assai impegnativa.
Alcuni tentativi sono miseramente falliti, se non altro per la difficoltà di gestire un impasto che poi deve essere sfogliato andando a incassare il burro.
In questa versione ancora in via di evoluzione il risultato è stato direi assai confortante, gli ingredienti utilizzati sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato e questo rende la cosa ovviamente interessante.
Gli ingredienti :
Farina Mix per dolci Nutrifree 250 gr
Acqua 140-150 ml
Olio di girasole 13-14 gr
Sale 4-5 gr
Lievito di Birra fresco 17-18 gr
Vaniglia in polvere o fialetta
Burro senza lattosio per sfogliare 125 gr
Si scioglie il lievito di birra nell'acqua (105 gr), poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti e se utilizzate la planetaria fate andare con la foglia velocità 1. Appena tutti gli ingredienti diventeranno "farinosi" aggiungerete la restante acqua 10 ml alla volta fino a che non prenderà la giusta consistenza.
***NB la prossima volta aggiungerò l'albume di uovo e la restante acqua dipenderà da come vedrò l'impasto per capire se è necessaria tutta o meno.
La sera prima si prepara l'impasto che andrà in frigo fino alla mattina dopo e il panetto di burro da incassare nell'impasto per la sfogliatura. Potete utilizzare amido di mais o farina di riso per aiutarvi nella stesura dell'impasto.
Si deve lavorare tutto "a freddo" , il burro 10 minuti a temperatura ambiente e prima dell'incasso battetelo con il mattarello per ammorbidirlo : dimensione circa 12/13*18/19 cm
Si faranno prima una piega a 4 e riposo in freezer per circa 25/30 minuti e poi una piega a tre con riposo in frigo sempre di 25/30 minuti prima di procedere alla formatura dei croissant.
Si cerca di avere un rettangolo finale di 30 per 20 cm così che i triangoli base del nostro croissant siano di 10 cm.: alla fine avremo 6 croissant del peso circa di 65-70 gr.
Si fa un taglio nel mezzo della base e si arrotolano piano piano fino alla punta del triangolo stesso.
Una volta formati, con questa dose vengono 6 croissant, mettete la pellicola e farete lievitare 2-3 ore nel forno con la luce spenta.
Per la cottura forno statico a 170-180 gradi, teglia a metà del forno. Spennellate la superficie abbondantemente con uovo tuorlo e albume insieme a 2-3 cucchaini di latte.
La cottura andrà dai 28 ai 35 minuti , dovete regolarvi con il vostro forno. Lascerete i croissant nel forno spento per altri 10 minuti e poi a raffreddare su una griglia.
Si potrà spolvere con zucchero a velo e farcire con quello che più si ha piacere per renderli ancora più gustosi.
Si possono congelare e la sera prima li tirate fuori oppure in forno microonde o nel forno di casa a 130-140 gradi per un 10 minuti.
GNAM GNAM ....
